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作为一个一到冬天就馋羊肉汤的人，今年入冬第一件事就是扎进老巷找正宗的羊肉汤店。在李叔的小店喝了第一口，就被那奶白浓郁的汤头勾住了——羊肉耙糯不膻，萝卜吸满了鲜味儿，连喝三碗都不觉得腻。软磨硬泡半个月，终于让李叔松口，把他开了十年店的羊肉汤配方教给我了。
回家熬的第一锅羊肉汤，刚端上桌，整个屋子都是羊汤的鲜香味。我爸盛了一碗，吹了吹就大口喝起来，边喝边说“这味儿跟李叔店里的一模一样”，我妈更是连喝两碗，说喝完浑身都暖烘烘的，再也不用大冷天跑老巷去喝了。
🔥 实体店级羊肉汤（4人份，精准到克，无科技奶白）
李叔反复强调，好的羊肉汤从不用科技狠活，靠的就是羊骨熬煮的火候，羊肉处理的细致，还有香料的精准搭配。
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✅ 第一步：处理羊骨，是汤头奶白的基础
配方
羊筒骨（敲裂）：1500g
羊排：500g
姜片：80g
大葱段：60g
料酒：100ml
白醋：10ml
清水：6000ml
处理&熬煮技巧
1. 羊骨和羊排一定要冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇干净表面的血沫，煮5分钟后用温水冲净（用冷水会让羊骨的腥味锁在里面，这是去膻的关键）；
2. 把焯好的羊骨、羊排放进砂锅，一次性加足清水和白醋，大火烧开后保持沸腾煮1小时——只有大火才能让骨汤乳化，汤才会变奶白，小火煮再久都是清汤；
3. 煮的时候别频繁掀锅盖，不然温度下降，汤的乳化效果会变差，我第一次煮总掀盖看，汤就没那么白。
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✅ 第二步：熬香料包，鲜而不抢味是关键
配方
八角：2g
桂皮：1g
香叶：1g
小茴香：2g
纱布袋：1个
熬制要点
1. 把所有香料装进纱布袋，等羊骨汤煮1小时后再放进去，转小火继续熬2小时；
2. 香料的量一定要少，多了会盖过羊肉的鲜味，变成“香料汤”，李叔说他开店十年，香料比例就没改过；
3. 熬够时间后捞出香料包，别一直煮，不然汤会发苦。
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✅ 第三步：炖羊肉，耙糯不柴有讲究
配方
带皮羊肉：800g
姜片：30g
大葱段：20g
料酒：50ml
盐：适量
炖制步骤
1. 羊肉切块冷水焯水，加姜葱料酒撇净浮沫，煮3分钟后温水冲净；
2. 把羊肉放进熬好的羊骨汤里，小火炖1.5小时，煮到用筷子能轻松戳透羊肉就行，煮太久肉会柴；
3. 最后加盐调味，再煮10分钟让味道融合，捞出羊肉放凉切片，吃的时候随取随加。
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✅ 第四步：一碗暖心羊肉汤的组装1. 碗里放羊肉片、焯熟的白萝卜片、泡软的粉丝，撒几颗枸杞；2. 舀入滚烫的奶白羊骨汤，撒上葱花和香菜，喜欢辣的加一勺羊油辣子，暖乎乎的羊肉汤就成了。💡 喝羊汤的小细节1. 羊汤里的白萝卜一定要后放，煮10分钟就行，煮太久会烂掉，还会吸走太多羊汤鲜味；2. 剩下的羊骨汤可以冷藏，第二天煮羊肉面、羊杂汤都超香；3. 羊肉汤最好现熬现喝，放凉后会凝固，加热后虽然还能喝，但鲜味会打折扣。
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说实话，冬天的快乐就是一碗热乎的羊肉汤给的，现在在家就能熬出实体店水准的奶白羊汤，不用再顶着冷风去老巷，幸福感直接拉满！
配方我已经准备好了
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